Cách bố trí một khu bếp công nghiệp, bếp nhà hàng, khách sạn

Bước 1: Sắp xếp kho lạnh:

- Thiết lập một tủ lạnh công nghiệp cỡ lớn:

Không gian của khu vực đặt tủ lạnh yêu cầu được thiết kế luôn duy trì ở nhiệt độ làm lạnh tiêu chuẩn từ 28 – 40℃ để giữ nhiệt độ của tủ ở -2 – 4℃. Ở những nhà hàng quy mô nhỏ có thể không cần thiết phải có riêng 1 tủ lạnh công nghiệp cỡ lớn.

Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều dòng tủ lạnh công nghiệp của nhiều hãng khác nhau. Tuy nhiên, với công suất và tần suất sử dụng cao, bạn nên lựa chọn những dòng sản phẩm chất lượng tốt để đảm bảo độ bền và đẹp.

Bạn có thể tham khảo dòng sản phẩm tủ lạnh cao cấp của Elextrolux hoặc Mastercool dưới đây:

- Mua tủ trữ đông công nghiệp:

Các hoạt động của một bếp ăn công nghiệp thường yêu cầu phải có khu vực trữ đông. Các tủ lạnh công nghiệp thường được phân loại theo số cửa. Mua tủ lạnh 1,2 hay 4 cánh đều tùy thuộc vào quy mô và phạm vi hoạt động dịch vụ ăn uống của nhà hàng.

Một số dòng tủ đông của Elextrolux hoặc Mastercool như sau:

- Lắp đặt hệ thống thiết bị lạnh hỗ trợ khác:

Một số hệ thống thiết bị lạnh hỗ trợ khác thường thấy trong các khu bếp nhà hàng, khách sạn như: bàn lạnh, bàn đông, bàn salad…. Ngoài tính năng sử dụng như tủ lạnh, tủ đông, bạn có thể sử dụng phần mặt bàn để sơ chế thực phẩm.

Bạn có thể tham khảo một số dòng bàn đông, bàn lạnh của Elextrolux hoặc Mastercool như sau:

Bước 2: Bố trí kho khô

Hệ thống kho khô dùng để trữ những thực phẩm khô, bát đĩa, và các thiết bị bếp khác. Trong kho khô, thông thường sẽ được trang bị hệ thống các giá kệ để xếp đồ gọn gàng. Hệ thống giá kệ có 2 loại cơ bản là kệ thanh hoặc kệ phẳng như hình dưới.

Đa số các giá kệ inox chất lượng cao đều là kệ liền, khá cồng kềnh và khó vận chuyển. Từ năm 2017, công ty Cổ phần Hà Yến đã giới thiệu ra thị trường hệ thống giá kệ inox tháo lắp. Các chi tiết của giá kệ có thể dễ dàng tháo dời và xếp lại một cách gọn gàng để thuận lợi cho người sử dụng vận chuyển hoặc lưu trữ. Bạn có thể tham khảo tại video về dòng inox tháo lắp dưới đây.

Bước 3: Trang bị thiết bị khu bếp nấu: 

- Lắp đặt hệ thống thông gió, hút mùi của bếp:

Bất kỳ khu bếp nào cũng đều cần phải chú trọng hệ thống thông gió và hút mùi. Hệ thống thông gió nằm phía trên của line bếp và sử dụng quạt để hút khí nóng , co2, mỡ và các chất độc hại. Mỡ và hơi nước đã được giữ lại tại các bộ lọc trước khi đẩy khí ra ngoài. Mỗi chụp hút có kích thước khác nhau tùy theo thiết kế mỗi khu bếp.

- Lắp đặt các line bếp:

Tùy thuộc vào đặc thù menu của mỗi nhà hàng sẽ có những line bếp khác nhau. Ví dụ:

Với các nhà hàng chuyên phục vụ món Á sẽ cần lắp đặt các line bếp Á. Một số loại bếp Á đặc trưng như: Bếp Á có quạt thổi, bếp Á không có quạt thổi, bếp Á từ.

Với các nhà hàng phục vụ món Âu sẽ có line bếp Âu. Line bếp Âu thông thường bao gồm các thiết bị sau: Bếp gas, bếp thấp, bếp rán bề mặt (rán nhăn, rán phẳng), rán nhúng, bếp nướng than nhân tạo… Tùy thuộc vào công suất sử dụng các loại bếp để nhà đầu tư lựa chọn số lượng các loại bếp trên đảm bảo mức chi phí tốt nhất.

- Hệ thống các lò, tủ khác:

Tùy thuộc vào đặc thù kinh doanh của từng nhà hàng sẽ có một số loại lò bổ sung khác như: Tủ hấp, tủ cơm, tủ giữ nóng và lạnh, lò hấp nướng đa năng, lò nướng đối lưu…

Bước 4: Setup khu chia đồ và các thiết bị hỗ trợ khác:

Khu vực chia và ra đồ sẽ được sắp xếp các hệ thống bàn, kệ để thuận lợi cho việc chia đồ ăn thành các suất phù hợp. Ngoài ra, có thể lắp hệ thống đèn hồng ngoại giúp giữa ấm thước ăn. Bạn có thể tham khảo thêm trong hình dưới.

Các thiết bị hỗ trợ tại bếp khác như sau: Máy thái lát, máy xay, bàn giữ nóng thức ăn,…

Tùy đặc thù của từng nhà hãng sẽ lựa chọn các thiết bị hỗ trợ bếp phù hợp.

Bước 5: Thiết lập hệ thống chữa cháy và khu rửa đồ:

Trong khu bếp, hệ thống phòng cháy và chữa cháy cũng vô cùng quan trọng. Bạn cần tham khảo và thực hiện đúng theo các quy định phòng cháy chữa cháy theo pháp luật.

Bố trí khu vực rửa đồ bẩn: Tại khu sửa đồ bẩn có thể thấy những thiết bị sau: Bàn bát bẩn, máy rửa bát, bàn bát sạch, tủ sấy và diệt khuẩn bát đĩa, giá xếp bát…

Trên đây là những hướng dẫn cơ bản bạn cần nắm được khi bắt tay vào bố trí một khu bếp nhà hàng, khách sạn, bếp ăn tập thể, bếp công việc. Tùy theo đặc thù dịch vụ ăn uống mà bạn dự định kinh doanh cũng như công suất của bếp mà lựa chọn những thiết bị, kích thước bếp cho phù hợp. Chúc bạn có một khu bếp hoạt động hiệu quả với mức chi phí tối thiểu!

Tập đoàn Hà Yến

Nhà tư vấn giải pháp, nhà sản xuất và nhà thầu thiết bị bếp & giặt là công nghiệp

☎ Tư vấn giải pháp từ miền Bắc đến Đà Nẵng: 093 606 2126

☎ Tư vấn giải pháp từ Quảng Ngãi đến Miền Nam: 093 816 3538