Thiết kế hệ thống bếp khách sạn, resort theo tiêu chuẩn quốc tế

Ngày đăng: 07/04/2020, 09:00:00

Có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến khi bắt đầu xây dựng một khu bếp khách sạn, resort. Và khi đó chúng ta thường nghĩ chất lượng thực phẩm là điều quan trọng, nhưng thực tế là những gì diễn ra ở đằng sau khu bếp không những tác động trực tiếp đến chất lượng thực phẩm mà còn có thể tạo ra hoặc phá vỡ trải nghiệm thưởng thức ẩm thực của khách hàng và hiệu suất tổng thể của khách sạn, resort

Một yếu tố rất quan trọng nhưng thường bị bỏ qua và xem nhẹ trong các khu bếp đó là trước khi đi bắt tay vào xây dựng thì chúng ta cần có bản vẽ mặt bằng khu bếp, trong đó các phương án được lên cụ thể chi tiết và thuận lợi nhất trong quá trình xây dựng và vận hành. Dưới đây là một cái nhìn sâu hơn về lý do tại sao thiết kế mặt bằng chuẩn quốc tế cho bếp khách sạn, resort lại quan trọng như vậy:

Đảm bảo an toàn khi vận hành

Nếu một khu bếp không được thiết kế kém, không thuận lợi thì rất dễ dẫn đến tai nạn hoặc ngộ độc xảy ra. Vì thế để tránh những tai nạn không đáng có có nguy cơ xảy ra thì chủ đầu tư nên đầu tư khách sạn, resort cho bản vẽ mặt bằng cụ thể với những nguyên tắc thiết kế tiện dụng để tăng sự thuận lợi giữa các khu trong bếp và giảm thiểu sự di chuyển, dòng chảy của nhân viên nhà bếp, do đó tối đa hóa sự an toàn.

- Nguyên tắc đầu tiên là nguyên tắc thiết kế bếp một chiều: Nguyên lý thiết kế bếp một chiều giúp các khâu sơ chế và chế biến thực phẩm không đan lồng hay chồng chéo lên nhau đảm bảo sự tiện lợi cũng như tiết kiệm thời gian, không để thực phẩm sống ảnh hưởng đến các thực phẩm chín gây mất an toàn vệ sinh thực phẩm.

- Thông gió và ánh sáng phù hợp: Sẽ giúp khu bếp được thông thoáng, tránh trình trạng nước ứ đọng làm trơn trượt, va chạm trong quá trình di chuyển. Khói trong khu bếp được lọc bởi khí tươi từ ngoài vào, tạo ra môi trường làm việc an toàn và hiệu quả.

Nâng cao năng suất hoạt động của bếp

Nếu nhân viên của bạn liên tục vấp phải mọi thứ trong khu bếp, các thao tác không thuận tiện và hiệu quả thì họ đang lãng phí thời gian và năng lượng. Thiết kế một khu bếp khách sạn, resort muốn cho năng suất tối ưu thì sẽ liên quan đến hai yếu tố chính: lựa chọn thiết bị phù hợp và sắp xếp nó theo cách hợp lý và hợp lý nhất.

Điều này có thể đặc biệt là nhiệm vụ quan trọng trong không gian chật hẹp; đó là sử dụng các thiết bị có hiệu năng cao. Ví dụ như với sản phẩm thông minh như lò hấp nướng đa năng gần như thay thế được một line bếp Âu, chế biến được hầu như các món nướng, hấp hoặc kết hợp cả 2 chế độ giúp nâng cao năng suất hoạt động của khu bếp. Chỉ chiếm một diện tích nhỏ trong khu bếp nhưng thiết bị ưu Việt này lại mang về năng suất hoạt động tối ưu cho khu bếp.

Tiết kiệm chi phí

- Chi phí đầu tư giảm: Bản vẽ mặt bằng khu bếp sẽ giúp chủ đầu tư có kế hoạch tài chính cụ thể và rõ ràng nhất, giảm thiểu tối đa những hạng mục phát sinh ngoài dự kiến. Các thiết bị được lựa chọn phù hợp và mang lại hiệu suất sử dụng cao, không cần đầu tư quá nhiều mà hiệu suất hoạt động cao.

- Chi phí vận hành giảm: Khu bếp tối ưu, các thiết bị được sắp xếp và đầu tư phù hợp sẽ giúp giảm chi phí trong quá trình vận hành. Các sản phẩm tiết kiệm năng lượng sẽ giúp khu bếp giảm chi phí nhiên liệu, sử dụng các thiết bị có năng suất cao sẽ giảm được diện tích và nhân sự trong bếp. Ví dụ như các thiết bị áp theo phương thức Cook&Chilll áp dụng tại tiệc hội nghị toàn quốc lớn nhất của Malaysia chỉ cần số lượng 50 đầu bếp là có thể phục vụ tiệc quốc gia lên đến 10,000 người, công suất ra đồ 3000 suất/18 phút. Đây là một trong những thực chứng để thấy rằng việc lựa chọn và sử dụng thiết bị phù hợp ngay từ khi đầu tư sẽ giúp chủ đầu tư giảm tối đa các chi phí trong quá trình vận hành khu bếp

Tạo sự thoải mái cho nhân sự bộ phận bếp làm việc hiệu quả hơn.

Có những thời điểm kinh doanh ẩm thực chiếm đến 50% doanh thu của khách sạn, resort. Vì thế mà bộ phận bếp là bộ phận chịu khá nhiều áp lực từ môi trường làm việc nóng lực, căng thằng và áp lực từ việc mang lại doanh thu cho khách sạn, do vậy nhân sự trong ngành bếp chiếm vai trò quan trọng. Một trong những cách đơn giản nhất để giữ nhân viên là gì? Làm cho không gian làm việc của họ thoải mái và thuận tiện nhất. Khi nhân sự cảm thấy thoải mái, làm việc vui vẻ thì khi đó năng suất công việc tăng và mang lại giá trị cho công việc lớn nhỏ cho các dự án khách sạn, khu nghỉ dưỡng, nhà hàng, bếp ăn canteen nhà máy trong nước và nước ngoàihệ thống bếp công nghiệpHiện nay Hà Yến cung cấp cho hơn 2000

Là đơn vị đưa nghề bếp công nghiệp về Việt Nam từ đầu những năm 90 và giờ đã phát triển thành một ngành lớn mạnh, Công ty Cổ phần Hà Yến luôn cam kết mang đến những giải pháp tối ưu nhất, tuân theo các tiêu chuẩn quốc tế để các khu bếp khách sạn, resort do công ty tư vấn, thiết kế, cung cấp và lắp đặt luôn vận hành ổn định, hiệu quả, tiết kiệm chi phí nhất cho người chủ đầu tư.

Đơn vị thiết kế bếp khách sạn, resort chất lượng quốc tế

Trong quá trình làm việc Hà Yến luôn luôn lắng nghe nhu cầu của khác hàng để đưa ra những tư vấn và thiết kế bếp công nghiệp khoa học nhất, giúp tối ưu hiệu quả trong vận hành an toàn trong quá trìn sử dụng, giảm thiểu chi phí đầu tư, chi phí vận hành, tránh lãng phí.

Những giải pháp thiết kế khu bếp của các dự án nhà hàng, khách sạn, bếp ăn công nghiệp … Hà Yến đều tuân thủ nghiêm ngặt theo quy trình bếp một chiều và các vệ sinh an toán thực phẩm, tính thẩm mỹ cao, phối hợp ăn ý cùng các hạng mục khác trong tổng thể của dự án nhà hàng, khách sạn để luôn mang lại lợi ích cao nhất cho chủ đầu tư.

Một số hình ảnh khu bếp khách sạn, khu nghỉ dưỡng do Hà Yến tư vấn thiết kế và lắp đặt.