Làm thế nào để khởi nghiệp kinh doanh một dịch vụ ăn uống
Ngày đăng: 20/04/2017, 09:00:00
Nếu bạn thường là người tổ chức các bữa tiệc cho gia đình và bạn bè, bạn có xu hướng thích làm các món ăn và bạn có đam mê kinh doanh, hãy cân nhắc việc bắt đầu mở một nhà hàng.
Bạn có thể bắt đầu bằng một nhà hàng nhỏ với mức chi phí tương đối thấp và phát triển thành nhà hàng lớn hơn khi bạn đã có một số lượng khách hàng thân thiết nhất định.
Dưới đây là những gợi ý về các bước lựa chọn địa điểm, bày trí và truyền thông khi mở một hàng ăn mà bạn có thể tham khảo.
Bước 1: Lựa chọn loại hình nhà hàng của bạn.
-
Hãy dành thời gian suy nghĩ thật kỹ về những món ăn mà bạn yêu thích.
Dịch vụ ăn uống, cũng giống như tất cả các dịch vụ khác, chúng nên được bắt nguồn từ sự quan tâm và niềm đam mê thật sự của người xây dựng nó. Dưới đây là một số gợi ý mà bạn có thể xem xét:
) Nhà hàng sang trọng: Là cơ sở kinh doanh ăn uống sang trọng với đầy đủ thiết bị tiện nghi chuyên dùng, đồng bộ. Đặc điểm:
Phòng ăn rộng, trang thiết bị đầy đủ tiện nghi.
Có các loại kho phù hợp đảm bảo dự trữ đồ ướng và thực phẩm tốt nhất.
Bếp trưởng và nhân viên chế biến có tay nghề cao.
Đội ngũ nhân viên pha chế và phục vụ tay nghề cao.
*) Snack bar: Là cơ sở chủ yếu sử dụng các loại đồ uống, món ăn nhẹ phục vụ cho khách. Đặc điểm:
Quầy pha chế và phục vụ đồ uống đủ rộng.
Thiết bị, dụng cụ pha chế và phục vụ đồ uống đầy đủ, đồng bộ.
Nhân viên có khả năng pha chế, làm các món ăn nhẹ, đơn giản.
Người phục vụ có hiểu biết về các loại đồ ăn, đồ uống.
Hệ thống âm thanh, ánh sáng hiện đại hấp dẫn khách hàng.
*) Bar:
Bar rượu (pub): Chủ yếu phục vụ một số loại rượu đc khách hàng ưa dùng, món ăn phù hợp với đồ uống trong bar.
Bar pha chế (cocktail bar): Chủ yếu pha chế và phục vụ các loại cocktail, mocktail ưa chuộng cùng một số đồ khác.
Bar đêm (night club): Phục vụ ban đêm, chủ yếu là khách nước ngoài. Có dàn nhạc hay, sản nhảy và các chương trình biểu diễn độc đáo để hấp dẫn khách qua đêm. Phục vụ chủ yếu là đồ uống có cồn.
*) Cafeaperitif: Là nơi phục vụ món ăn, đồ uống các bữa ăn chính trong ngày với quy mô và mức sang trọng trung bình, thích hợp với dân văn phòng, khách du lịch theo đoàn nhỏ hoặc đi lẻ. Đặc điểm:
Phòng ăn và quầy bar quy mô vừa.
Tiện nghi tương đối đầy đủ.
Đầu bếp có tay nghề.
Nhân viên phục có sự hiểu biết về món ăn, đồ uống.
Âm thanh, ánh sáng nhẹ nhàng, không có ban nhac.
*) Cafeteria: Là cơ sở chuyên kinh doanh và phục vụ các bữa ăn chính trong ngày với hình thức bán lẻ các món ăn để khách tự phục vụ. Đặc điểm:
Phòng ăn tương đối rộng bao gồm các khu vực trưng bày món ăn, đồ ăn và bàn ăn của khách hàng.
Các món ăn được chia thành suất lẻ đặt trên bàn, khách hàng tự chọn theo sở thích.
Đồ uống chủ yếu là đóng chai và có cồn nhẹ hoặc không có cồn.
Sau khi chọn món ăn, đồ uống khách hàng thanh toán tại quầy thu ngân cuối dãy.
Trang thiết bị và dụng cụ không cao cấp.
*) Buffet: Nhà hàng Buffet là cơ sở kinh doanh về món ăn, đồ uống theo mô hình khách tự phục vụ theo sở thích và khả năng cá nhân với giá trọn gói bữa ăn.
Phòng ăn được bài trí làm hai khu vực: món ăn và bàn ăn cho khách.
Món ăn được bày chung theo từng loại nhóm trên dãy bàn buffet.
Đồ uống không cồn phục vụ tại quầy bar tạm thời.
Khách hàng chọn món theo sở thích, khả năng và tự phục vụ.
Thanh toán theo giá chung, trọn gói cho một bữa ăn.
*) Trung tâm giải trí ban đêm: Là cơ sở chuyên phục vụ các trò chơi giải trí ban đêm
Trung tâm được chia làm nhiều khu vực giải trí riêng biệt.
Mỗi khu vực có những trò chơi riêng biệt với trang thiết bị và tiện nghi chuyên dụng.
Hình thức thanh toán trọn gói cho một lần tham gia.
Trung tâm được xây dựng ở những nơi đông người như xây dựng gần ga, sân bay, các trung tâm du lịch, thương mại lớn.
*) Fastfood: Là nơi chuyên chế biến đồng loại các suất ăn đơn lẻ, đáp ứng nhu cầu ăn nhanh của các thực khách
Nhà hàng có quy mô vừa và nhỏ, đơn giản.
Các suất ăn được chế biến sẵn, đồng loạt với giá cố định để phục vụ khách khi có nhu cầu ăn nhanh.
Đồ uống không cồn, phục vụ đồng loạt theo ly.
Đồ chứa thức ăn, thức uống sử dụng 1 lần.
Khách hàng mua và tự phục vụ tại chỗ.
2. Xây dựng thực đơn cho nhà hàng.
Bạn nên xây dựng thực đơn trước khi vào các việc khác vì nó sẽ giúp bạn định hình được không gian nhà bếp, những thiết bị cần thiết và chi phí phù hợp. Những lưu ý khi xây dựng thực đơn nhà hàng:
-
Thực đơn nên có nhiều món ăn phù hợp với nhiều sở thích khác nhau. Ngay cả khi bạn chỉ chuyên về một loại đồ ăn, hãy đảm bảo thực đơn của bạn hấp dẫn được nhiều khẩu vị. Ví dụ như bạn mở một cửa hàng bánh ngọt, hãy tạo cho thực đơn của mình nhiều hương vị khác nhau như trà xanh, hoa quả, vani, kem tươi…
-
Bạn có thể cân nhắc về việc đưa ra các lựa chọn về món ăn chay và thuần chay cho những khách hàng không ăn thịt.
-
Xây dựng thực đơn phù hợp với sở thích chế biến để bạn thỏa sức sáng tạo cũng như bạn có khả năng quản lý nguồn gốc nguyên liệu của mình.
3. Kiểm tra những món ăn của bạn
Khi bạn đã xây dựng nên một thực đơn phù hợp, hãy tổ chức những bữa tiệc mời gia đình và bạn bè thưởng thức và cho ý kiến về các món ăn của bạn. Yêu cầu họ đưa ra ý kiến thành thật về toàn bộ cách chế biến, nguyên liệu và cách trình bày.
-
Điều chỉnh các món ăn của bạn cho đến khi bạn tin rằng chúng thực sự ngon và hấp dẫn tất cả mọi người.
-
Luyện tập nhuần nhuyễn: Hãy đảm bảo rằng bạn đã có kỹ thuật, thời gian luyện tập nấu ăn và trình bày thật nhuần nhuyễn trước khi bạn khởi nghiệp.
Bước 2: Bảo vệ không gian bếp và hàng lưu kho
1. Lựa chọn không gian của nhà hàng:
Bạn nên lựa chọn một nơi có hệ thống ống nước và đường điện thích hợp để bạn có thể thiết lập hệ thống bếp và khu phục vụ. Kiểm tra với chủ nhà để đảm bảo rằng bạn có thể cài đặt các thiết bị thích hợp như nắp thông gió và chắn dầu mỡ. Nếu bạn dự định mở nhà hàng ăn phục vụ tại chỗ, hãy tìm một nơi có không gian tách riêng giữa khu bếp và khu đặt bàn ăn của khách.
2. Sắp xếp nhà bếp của bạn
Bếp nhà hàng đòi hỏi các thiết bị bếp công nghiệp thường đắt hơn các thiết bị bếp dân dụng. Hãy lập định mức chi phí và xây dựng danh sách chính xác những thiết bị mà bạn cần trang bị.
-
Lựa chọn số lượng thiết bị dựa trên thực đơn bạn đã xây dựng. Ví dụ: Nếu bạn mở một nhà hàng với các món ăn Âu, bạn sẽ cần lựa chọn các thiết bị phù hợp cho gian bếp Âu của mình. Bạn có thể tham khảo một số thiết bị cần thiết cho gian bếp Âu tại link sau http://hayen.com.vn/vn/thong-tin-chi-tiet/42/thiet-bi-trong-nha-hang-bep-Au-.html
-
Bạn có thể căn cứ vào quy mô nhà hàng và dự kiến thuê người để lắp đặt số lượng bồn rửa để hoạt động chuẩn bị được hiệu quả. Hiện nay, Hà Yến đã ra mắt dòng sản phẩm inox tháo lắp giúp các nhà hàng thuận lợi trong vận chuyển và lắp đặt. Bạn có thể tham khảo thêm các thiết bị giá kệ, chậu, bồn rửa của dòng inox tháo lắp tại link sau: http://inoxhayen.com.vn/93-2/Inox-thao-lap-page.html
-
Lên kế hoạch trước cho việc lưu trữ và bảo quản thực phẩm. Nếu bạn có nhiều thực phẩm cần chế biến hoặc sơ chế trước thì nên lắp đặt nhiều tủ lạnh và tủ đông đá. Khu vực giữ nóng và không nóng là vô cùng quan trọng để đảm bảo giữ nhiệt độ và bảo quản các món ăn đã hoàn thiện. Bạn nên dành sự đầu tư tốt cho hệ thống trữ lạnh vì đây là khu vực hoạt động 24/24 và có ảnh hưởng lớn đến hoạt động bảo quản thực phẩm của nhà hàng. Bạn có thể tham khảo dòng tủ lạnh, tủ đông của Mastercools qua link sau: http://www.mastercools.co.uk/index.htm
-
Lấy tất cả chậu, chảo, và các thiết bị nhà bếp khác mà bạn cần để làm các món ăn trên thực đơn của bạn.
3. Mua các đồ dùng cần thiết sử dụng trong quá trình phục vụ khách tại nhà hàng.
Tùy thuộc vào loại dịch vụ bạn cung cấp để lựa chọn các đồ dùng phuc hợp, nhưng tối thiểu bạn sẽ cần các loại bát, đĩa, đũa, thìa, dĩa….
-
Nhiều nhà hàng sử dụng đĩa, đồ bạc, thủy tinh, hoặc các đồ dùng một lần.
-
Bạn cũng có thể sử dụng các khay trưng bày đặc biệt và các đĩa ăn theo tầng để phục vụ các bữa tiệc...
-
Hãy đảm bảo rằng bạn có dụng cụ phù hợp để giữ thực phẩm lạnh hoặc nóng, chẳng hạn như các bát đĩa cách nhiệt để đựng các món ăn lỏng và nóng.
-
Xem xét việc mua khăn trải bàn, khăn ăn, đồ trang trí trên bàn và trong nhà hàng cho thật độc đáo. Một số nhà hàng phục vụ tiệc ngoài trời sẽ có thể nên trang bị thêm hệ thống khung, bạt, lều.
Bước 3: Thiết lập hoạt động của nhà hàng.
1. Đăng ký kinh doanh hợp pháp.
Bạn cần có sự nghiên cứu kỹ các quy định của pháp luật đối với các đơn vị kinh doanh ăn uống. Hãy đảm bảo rằng bạn có đầy đủ các giấy phép, chứng nhận hợp pháp trước khi khai trương.
2. Xây dựng giá cho thực đơn:
Bạn cần tập hợp đầy đủ các thông tin về chi phí, tham khảo giá của các nhà hàng khác và xây dựng hệ thống giá hợp lý cho menu của mình. Bạn nên lập sổ sách theo dõi các chi phí, hóa đơn và doanh thu của cửa hàng. Nếu cần, bạn có thể thuê riêng kế toán theo dõi việc này.
3. Chuẩn bị phương tiện để vận chuyển thực phẩm hoặc giao hàng đảm bảo khả năng bảo quản thực phẩm và đồ ăn.
4. Tuyển nhân viên
Dựa vào đặc thù và quy mô của nhà hàng, bạn lựa chọn tuyển nhân viên phù hợp. Bạn có thể cần nhân viên giúp bạn sơ chế và chuẩn bị món ăn, nhân viên phục vụ hoặc nhân viên giao hàng.
-
Thay vì ngay lập tức tuyển nhân viên chính thức, bạn cũng có thể sử dụng nhân viên partime (bán thời gian) cho nhà hàng của mình.
-
Lựa chọn đồng phục cho nhân viên trong nhà hàng. Đồng phục yêu cầu phải gọn gàng, thuận tiện hoạt động và màu sắc, họa tiết thể hiện được phong cách riêng của nhà hàng.
-
Đào tạo nhân viên của bạn để đảm bảo nhà hàng có đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, hiểu việc, mang lại dịch vụ tốt nhất cho khách hàng.
5. Tìm kiếm và xây dựng hệ thống các nhà cung cấp với nguồn gốc đảm bảo và thống nhất về hoạt động đặt hàng.
Khi mới bắt đầu ở quy mô nhỏ, bạn có thể đến các chợ để nhập hàng. Nhưng khi nhà hàng của bạn phát triển lớn hơn, bạn nên tìm kiếm và lựa chọn những nhà cung cấp có thương hiệu và lấy thương hiệu của họ để làm cam kết cho chất lượng của bạn.
6. Xây dựng chiến dịch quảng bá cho nhà hàng của bạn:
Bạn có thể áp dụng các hình thức như phát tờ rơi, đăng facebook hay đưa quảng cáo lên báo chí vài tuần trước khi khai trương nhà hàng. Bạn có thể tổ chức các chương trình khuyến mại đối với đơn đặt hàng trước ngày khai trương hoặc thực hiện các hoạt động nếm món ăn…
Nên lưu ý rằng, truyền miệng là một trong những phương pháp tốt nhất để lan tỏa hình ảnh trong ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống. Hãy làm nổi bật mình và tạo ra một vài sự kiện đầu tiên thật ấn tượng, bạn sẽ nhanh chóng có một số lượng khách hàng thân thiết.
Trên đây chỉ là một số gợi ý về trình tự thực hiện khi khởi nghiệp bằng dịch vụ ăn uống. Có thể có nhiều cách khác nhau để thiết lập một hệ thống cung cấp dịch vụ, tuy nhiên chắc chắn bạn vẫn cần phải chuẩn bị thật tốt những bước trên để có một sự ra mắt ấn tượng cho nhà hàng của mình.
Chúc các bạn thành công theo đuổi lý tưởng của mình!
Tập đoàn Hà Yến
Nhà tư vấn giải pháp, nhà sản xuất và nhà thầu thiết bị bếp & giặt là công nghiệp
☎ Tư vấn giải pháp từ miền Bắc đến Đà Nẵng: 093 606 2126
☎Tư vấn giải pháp từ Quảng Ngãi đến Miền Nam: 093 816 3538